“預(yù)制菜”這個話題自從出現(xiàn)之后就備受爭議，特別是在如今的外賣平臺以及電商平臺環(huán)境上。在“預(yù)制菜”出現(xiàn)之前相信大部分人看到想吃的飯菜就直接點，但是在“預(yù)制菜”這個話題出現(xiàn)后，大部分人點外賣都是下意識的去看一下是不是“預(yù)制菜”餐館。以至于很多人看到關(guān)于食品加工設(shè)備類的機械，首先想到的就是“預(yù)制菜”設(shè)備。

事實上，去年有關(guān)部門就發(fā)布過相關(guān)通知，明確了預(yù)制菜的定義、哪些食品不屬于預(yù)制菜等。

《預(yù)制菜范圍》

去年，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關(guān)于加強預(yù)制菜食品衛(wèi)生監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中明確：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

簡單來說就是：“預(yù)制菜”就是拿到手直接進行加熱或者簡單烹飪，不需要添加任何調(diào)料以及其他加工處理的情況下能進行食用就屬于“預(yù)制菜”

《不屬于預(yù)制菜范圍》

僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。

速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當符合餐飲食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

簡單來說就是：未經(jīng)過烹飪、添加調(diào)料以及工業(yè)化預(yù)加工等，僅限于食材的初加工（比如：清洗-去皮-切割）等就不屬于“預(yù)制菜”范圍，這種只能叫凈菜加工。另外速食類的面包、速凍食品等主食產(chǎn)品也不屬于“預(yù)制菜”范圍。

此外還有一個特殊的情況，連鎖餐飲店的中央廚房，只要是自行制造并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，只要符合餐飲食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標準要求，不納入預(yù)制菜范圍。