中央廚房的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)

任何事情都有利弊，有優(yōu)點(diǎn)就有缺點(diǎn)，中央廚房也不例外，盤點(diǎn)一下中央廚房的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)詳細(xì)的介紹。　　

一、中央廚房的優(yōu)點(diǎn)　　

1、簡化了復(fù)雜的初加工操作,可以節(jié)約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。　　2、集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，降低采購成本。　　

3、保證原料的新鮮，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一菜品提供前期保證。　　

4、以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。　　

5、集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本　　

6、合理利用人力資源,減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本　　

7、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。　　

8、統(tǒng)一加工方便備貨,減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營和質(zhì)量。　　

9、可以雇傭一些年紀(jì)大的阿姨摘菜，節(jié)省開支。　　

10不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會產(chǎn)生交叉感染的現(xiàn)象。　　

11、采用機(jī)械設(shè)備集中處理，減少人工。　　

12、產(chǎn)品統(tǒng)一制作，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。　　

二、中央廚房的缺點(diǎn)　　

1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運(yùn)輸?shù)礁鞯晔褂茫嗔巳藛T和車輛的成本。　　2、運(yùn)輸途中保管不好會影響質(zhì)量，在運(yùn)輸過程對菜品的質(zhì)量的保護(hù)是個艱巨的任務(wù)，增加了難度。　　

3、交通的壓力會對運(yùn)輸?shù)臅r間產(chǎn)生延遲，特別是一線城市交通嚴(yán)重堵車的情況，不能及時送達(dá)。　　

4、需要的面積大，設(shè)備多，資金大，前期的投資大。　　

5、要是沒有固定 穩(wěn)定的銷售點(diǎn)，有賠錢的風(fēng)險。　　

6、有一些自動化的智能設(shè)備，需要技術(shù)性的人才。　　

7、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產(chǎn)。